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种子、坚果、香草和香料

正如食物吸收香料的味道一样，它也吸收烹饪和服务者的态度。

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种子、坚果、香草和香料在食品生产中拥有其特殊的地位。它们都提高了营养和纤维方面的食品价值。它们给食物带来药用价值。它们是给食品带来风味、增强味道和香气、增加食品美观的食品添加剂。

烹饪种子

种子用于制作肉汁，也是蛋糕、甜点和糖果的重要成分。种子有多种用途，例如调味、烘焙和制作糊状物。种子也用于制备各种酱汁。

种子简介

以下种子通常用于烹饪目的 -

种子	看起来怎么样	烹饪用途
香菜（深棕色 3-4 毫米长的脊状颗粒。也称为Shah Jeera。）		它们经常被用来调味。塞尔维亚- 用于撒在面包上。印度- 用于米饭菜肴。欧洲- 用于蛋糕。中东- 用于香菜布丁。
Carom/皇家孜然（灰棕色，2毫米长，尖椭圆形，有脊，辛辣的种子。也称为Ajwain。）		在印度主要用于调味料，为食物带来风味。因味辛，不能生食。它通常与扁豆和豆类搭配，以减少气体效应。
香菜（黄绿色，椭圆形，长 3-4 毫米，直径 2-3 毫米，种子。也称为Dhaniya Beej。）		在印度、巴基斯坦、斯里兰卡和孟加拉国的美食中，经烘烤和磨成粉后可作为美味调味品。
小茴香（浅棕色，2-4毫米长，有脊的种子。也称为Jeera。）		在印度，它们被烘烤并磨成粉末，并用于味道浓郁的食物中以增强风味。它也是Chhonk的五种成分之一。它也用于凝乳沙拉和其他印度美食。
茴香（绿色/橄榄绿色，长 3-4 毫米，宽 1-2 毫米，有脊，甜辣种子。也称为Saunf）		世界各地主要用于调味。用于意大利香肠、烩饭以及来自古吉拉特邦和克什米尔的印度肉汁。印度东部各州将其用于五种香料混合物中，称为Panch Poran。它被用作餐后消化剂和口腔清新剂。
胡芦巴（深黄色，扭曲圆筒形亚光成品，2-3 毫米长种子。也称为Methi Danaa。）		发芽的种子和微型蔬菜用于名为Pachhadi的印度沙拉。也用于 Chhonk。胡芦巴籽粉用于制作酥脆的茶点印度小吃Mathhri。火鸡- 糊用于准备Pastirma，一种由风干腌制的牛肉制成的菜肴。埃及和波斯- 用于皮塔面包。
亚麻（深棕色或黄色有光泽，椭圆形末端尖，3-4毫米长的扁平种子。也称为Alsi。）		在印度，它们被烘烤并撒上辣椒粉和盐，与米饭一起食用。含有大量的Omega-3脂肪酸。经常撒在小麦面包上。
芥末（黑色/棕色/白色，带壳，深黄色，无壳，直径 2 毫米的圆形种子。也称为Sarson。）		用作Chhonk的主要成分。在印度北部，芥菜叶用于蔬菜准备或炖菜。它的油用于烹饪和泡菜。欧洲- 用于芥末酱。
Nigella（1-2毫米长的黑色种子。也称为Kalaunji。）		用于烹饪北印度美食中的大饼。在印度和中东也用作肉汁、豆类和咖喱的一部分。用于制备亚美尼亚奶酪丝。
石榴（淡红色/棕色的干燥种子，外皮多汁，味道浓郁。也称为Anardana。）		干种子在印度和巴基斯坦美食中用作酸辣酱和咖喱制备的酸剂。新鲜用于沙拉和食品装饰。干燥或粉末状用于制备糖浆和涂抹酱。
罂粟（小乳白色或黑色肾形种子，大小为 1 毫米。也称为Khaskhas。）		磨成粉并与牛奶糊在一起后用作糕点馅料。撒在面包和蛋糕上。它用于制备印度美食中的肉汁和甜面包。
南瓜（乳白色，带壳，里面是浅绿色的肉，扁平椭圆形，6-8毫米长的尖头种子。）		在美国、墨西哥、欧洲和非洲广泛用作烘焙小吃或烹饪。
芝麻（浅棕色，长2-3毫米，宽2毫米，椭圆形尖扁颗粒。也称为Til。）		它们被用作小圆面包和面包的配料。日本- 未去壳的种子用于制作大米调味料Gomashio 。印度- 将烤种子与 jiggery 混合，滚成球或填入大饼中，与辣椒粉混合制成Malagai Podi。芝麻油用于烹饪和泡菜。中东美食- 磨成糊状，名为芝麻酱。墨西哥- 用作食品添加剂。
西瓜（去壳时为黑色或棕色椭圆形扁平种子，去壳时为乳白色。）		它们用于装饰蛋糕和面包、沙拉以及制备白肉汁。

烹饪坚果

坚果是覆盖着坚硬内核的可食用种子。它们用于制备肉汁、沙拉和酱汁。它们是蛋糕、甜点、巧克力、冰淇淋和糖果的重要成分。坚果含油量高，脂肪含量高。

坚果简介

在下表中，我们讨论了一些常用的烹饪坚果 -

坚果	看起来怎么样	烹饪用途
杏仁（带壳奶油色和无壳深棕色椭圆形扁平坚果。也称为巴达姆。）		可以烘烤、腌制或辛辣作为零食食用。将它们焯烫以去除外皮，用于印度皇家肉汁和印度比尔亚尼菜中。也用于Falooda（一种用牛奶煮熟的粉丝制成的甜点）和Shreekhand（一种用挂凝乳制成的甜点）。用作麦片、蛋糕、冰淇淋和糕点的添加剂。希腊- 用于婚礼甜点，称为Amygdalota。伊朗- 将海盐浸过的杏仁和干杏仁作为零食食用。印度- 广泛用于莫格莱菜。意大利- 杏仁杏仁饼。
腰果（带外套的浅棕色和无外套的乳白色，肾形坚果。也称为Kaju。）		可以烤、原味、咸味或加香料作为零食食用。还用于制作Kaju Katli，这是一种用牛奶和糖煮腰果粉制成的甜点。印度- 腰果粉被用作各种糖果和甜点的基础，名为Suji Halua和 Modak。用于肉汁和咖喱，例如Khoya Kaju和Kaju Usal。还用于制备腰果醋和芬尼（一种酒精）。
栗子（外面有绿色毛茸茸的外壳，里面有深棕色有光泽的半洋葱形坚果。）		干燥并磨成面粉，添加到面包、煎饼、意大利面和玉米粥中。用作汤和酱汁的增稠剂。可以蜜饯、煮、蒸、炸、烧烤或烤着吃。克罗地亚- 用于油条。匈牙利- 用于名为Gesztenyepüré的甜点。瑞士- 与 Kirsch 一起用来制作一种名为Vermecelle的甜点。
椰子（嫩时绿色，成熟时棕色，两个壳，外面有椰壳，里面的果仁很坚韧。比没有外壳的网球大。里面充满甜水。破碎后可见白色果肉。（也称为Nariyal 。）		将椰子磨碎、干燥并磨成粉末，用作蛋糕、瑞士卷和cookie的成分。也用于展示食物。印度- 用于制备称为Coconut Burfi和Modak 的糖果。这种蘸酱也用于肉汁和酸辣酱中，由磨碎的新鲜椰子、香草和辣椒磨成糊状制成。
榛子（洋葱状，红棕色，外壳坚硬，内有浅棕色果肉。）		用于果仁糖和巧克力。还用于松露巧克力、Nutella 巧克力酱和 Frangelico 利口酒。榛子油用作食用油。
澳洲坚果（牛奶巧克力色的外壳，直径约 3 厘米，带有 ½ 至 1 英寸的白色球形种子。）		磨碎后用作碎肉、家禽和海鲜制品中的填充剂和风味增强剂。在糕点中使用坚果粉或作为馅饼的配料。烤坚果味道浓郁。它的油被用作沙拉酱。
花生（浅棕色有脊的薄壳，内含1-4粒花生。里面有浅粉色或深红色的粉色坚果，排列成一排。也叫花生。）		用于涂抹花生酱。它们可以生吃、烘烤、加香料或腌制作为零食。第一次压榨的油用于烹饪。印度- 用作Sabudana Khichri（一种用浸泡西米制成的小吃）和 Chikki（一种甜太妃糖）的重要成分。它们被添加到名为Poha和Chiwra 的零食中，这两种零食是用打好的米制成的干湿零食。粉状或糊状花生用于增稠肉汁和酸辣酱。
开心果（乳白色光滑坚硬的外壳，里面含有浅橄榄绿和紫色的籽肉。也称为Pista。）		用于展示Halwa、Firni、Faluda 和 Sheerkurma 等莫卧儿糖果。印度冰棒中也使用了磨碎的浓牛奶和糖制成的粉末，称为Kulfi。
核桃（外壳呈球形，坚硬，粗糙，直径约3厘米，内有黑褐色脑状坚果肉。）		用于切碎的蛋糕、cookie、果仁糖、馅饼配料和布朗尼蛋糕。半份用于沙拉、调料和食物展示。中东美食- 用于准备鸡肉。意大利- 香蒜酱。

草药

香草赋予无与伦比的香气和风味，增强食物的味道。淡淡的草药味就足以引起饥饿感。它们还为食物带来药用价值。草药的知识和使用为烹饪和菜肴本身带来了魅力。

草药简介

以下是一些流行的烹饪草药 -

草本植物	看起来怎么样	烹饪用途
香菜（绿白色或紫色软茎植物上新鲜茂盛的绿色光泽叶子，呈褶边圆形。也称为Dhaniya。）		叶子主要用于食物装饰。它们还用于制作Kothimbir Vadi（一种由克面粉和切碎香菜的湿混合物制成的蒸小吃）和印度马哈拉施特拉邦的 Kothimbir Bhaat（香菜米）。干或新鲜的叶子用于制备咖喱和泡菜。
欧芹（叶子与香菜类似，只是叶子是尖的而不是圆的。）		欧芹在世界各地被用作各种菜肴中的食品添加剂。它用于汤、酱汁和沙拉。它还减少了汤中对盐的需求。
罗勒（郁郁葱葱的绿色椭圆形，圆尖，薄而有光泽的叶子。也称为图尔西。）		罗勒主要用于意大利美食，如比萨饼和意大利面。它也用于泰国菜。它可以干用或新鲜使用。
西洋菜（叶子圆形，郁郁葱葱，有光泽。）		用于沙拉、汤和酱汁。
柠檬草（长长的暗绿色哑光叶子，源自靠近地面的茎部分。也称为Gavati Chaha。）		它在泰国菜中用于调味辛辣的泰国咖喱。在印度，它被用来泡制芳香茶。
薄荷（深绿色的叶子，表面有点粗糙，与深紫色的茎相连。强草本。也称为Pudina。）		它用于需要浓郁味道和香气的沙拉、沙拉酱、酸奶酱和汤。在印度，它被用于称为Pani Puri的街头食品中。它是薄荷酸辣酱的重要成分。它也用于名为“薄荷鸡”的鸡肉菜肴中。它还用于果冻、糖果和薄荷饮料。
牛至/披萨草本（铲形橄榄绿色叶子，紫棕色茎上。）		干叶子比新鲜叶子更美味。它用于正宗的意大利和墨西哥美食。在火鸡，它被用来给羊肉和羊肉调味。它与辣椒粉和盐一起用作烧烤和烤肉串的调味品
鼠尾草（灰绿色，长椭圆形叶子，有银色覆盖物。强效草本植物。）		用作汤、酱汁和各种菜肴的添加剂。最好在新鲜时使用。由于香气浓郁，因此很少使用。扔掉茎可以为烧烤或烧烤菜肴增添香气。
龙蒿（长、窄、尖、扁平、绿叶，带有甘草味。）		主要用于牛排或班尼迪克蛋的蛋黄酱。它与蛋黄酱搭配可搭配各种蔬菜和非蔬菜菜肴。用于制备龙蒿醋。斯洛文尼亚- 用作蛋糕调味品。伊朗- 用于为配菜 Sabzi Khoran 调味。波斯- 用于泡菜。
百里香（粉紫色茎上的小而茂盛的绿色成对叶子。中味药草，有 300 种。）		主要用于意大利南部美食中的意大利面酱。用百里香烹饪时，在早期使用它可以带出香气。也用于法国美食中制备各种酱汁。
迷迭香（深绿色针状叶）		用于鸭肉、鸡肉、羊肉、肉排等的馅料。也用于酱汁和调料。

香料

香料主要用于印度、斯里兰卡、巴基斯坦、印度尼西亚、马来西亚和孟加拉国等南亚美食。它们也用于地中海、欧洲和美国美食。香料可以是植物的任何部分，包括种子、果实、根、树皮、芽或蔬菜物质，特别用于给食物调味和着色。香料给熟食带来异国情调的香气，也对健康有益。

香料简介

现在让我们了解一下常用的香料 -

香料	看起来怎么样	烹饪用途
阿魏/臭口香糖（从伊朗和阿富汗山区发现的这种草药的主根中获得的干口香糖。也称为兴。）		主要用作印度菜Chhonk中的调味品和制作泡菜。它具有很强的芳香性，会污染食物的味道，因此要谨慎使用。
月桂叶（月桂树的芳香叶子，味道苦而辛辣。也称为Tez Patta。）		叶子的香味比它们的味道更明显。它们用于汤、炖菜、肉类、海鲜、蔬菜和非蔬菜菜肴以及酱汁。
小豆蔻（一种名为砂仁的植物的种子，呈浅绿色/棕色带脊状的豆荚，里面有深棕色或黑色的种子，香气浓郁，味道鲜美。两种类型：绿色和黑色。也称为 Ilaichee 。）		主要用于亚洲。广泛用于甜味和咸味菜肴。黑色和绿色两种小豆蔻种子都是香料混合物的重要组成部分，例如马沙拉和咖喱酱。绿豆蔻用于糖果和五香茶。种子还用于口腔清新剂和糖果。
肉桂（一种名为Cinnamomum Casia 的植物的浅棕色树皮，具有甜辣刺激的味道和香气。也称为Daalchini。）		它用于两者；甜味和咸味烹饪。肉桂粉用于烘焙。它是印度香料混合物Garam Masala的主要成分之一。它可用于蔬菜和非蔬菜菜肴。
丁香（一种名为Syzygium Aromaticum的植物的花的深棕色芳香花蕾。也称为Laung。）		用于亚洲、非洲、墨西哥和中东美食中。它为肉类和蔬菜炖菜、水果和热饮料带来热味。
芒果干粉（由晒干的生芒果制成的淡黄绿色细粉末。也称为Aamchur。）		用于印度和中东烹饪。也用于给炖菜带来酸味并使肉变嫩。
Mace（肉豆蔻种子的黄色/橙色覆盖物，具有肉豆蔻般的细腻味道。也称为Javitri。）		用于给炖菜赋予浅橙色。
肉豆蔻（蛋形种子，长约 20-30 毫米，宽 15 至 18 毫米。也称为Jaiphal。）		主要用于印度（莫格莱）美食。它也是Garam Masala和Pooran Poli （一种由捣碎的熟克和 jiggery 制成的甜扁面包）的主要成分。）在马来西亚美食中使用糖衣丝作为配料，并在名为Ise Kechang的冰淇淋类甜点中使用。
辣椒/辣椒粉（植物的一种长、薄、尖的果实。通常有各种颜色，含有产生强烈灼烧感的辣椒素。也称为Mirch。）		通常在了解了绿色、新鲜红色或干红色时在斯科维尔加热装置 (SHU) 上的辣度后使用。干辣椒被磨成细粉。用于墨西哥、土耳其、匈牙利、欧洲、南亚、巴基斯坦和澳大利亚美食中的咸味菜肴。
藏红花（藏红花的深红色芳香柱头，来自一种名为藏红花的植物。也称为Kesar。）		世界上最昂贵的香料之一。用于印度甜味和咸味菜肴以及南亚名为Kulfi的浓牛奶冰淇淋。用于印度糖果中，用于装饰并给食物带来深橙色。
八角茴香（花状，看起来干燥的棕色水果，有 8 个部分，每个部分含有种子。也称为Chakra Phool。）		在印度次大陆用于香料茶。也用作印度香料混合物Biryani Masala和Garam Masala的重要成分。它还用于为肉类菜肴增添风味。越南人用它做汤，中国人和马来西亚人用它做菜，法国人用它酿酒。
姜黄（姜黄植物的块茎，具有深黄色和辛辣的味道和香气。也称为Haldi。）		常用于新鲜泡菜。晒干、研粉备用。它是Chhonk的主要成分之一。用于肉类和海鲜烹饪前的边缘处理。
香草（长长的深棕色鸡腿状脊状豆荚，源自一种名为香草的兰花。具有甜美温和的香气。）		从植物中提取的香气可以液体香精的形式提供。用于糖果、冰淇淋、调味酸奶、蛋糕和cookie。