食品生产运营 - 糖果

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如果一些糖果商愿意……让形状宣布填充物，我们会遇到更少的什锦巧克力……被咬入并返回盒子。

…奥格登·纳什，美国诗人。

如今，市场上有各种各样色彩缤纷、味道鲜美的糖果，给我们的舌头和眼睛带来了享受。可能是糖果、一口巧克力、cookie、棒棒糖或其他糖果；不仅是孩子，大人也对它们青睐有加。具有健康意识的成年人会用忏悔来消费它们。

在欧洲和美国，通常使用糖浆、焦糖、可可粉、奶粉和糖。在印度次大陆，这种糖果通常被称为Mithai，其主要成分为khoyaa；浓稠的硬质牛奶 Mithai 也由Halwaa（小麦提取物）制成，也可以由克面粉制成。印度次大陆的糖果也使用棕榈糖或吉吉糖。作为甜味剂的浓缩甘蔗汁。

什么是糖果？

糖果是一门使用糖和碳水化合物基粘合介质制作糖果的艺术。

糖果大致分为以下几类 -

• 面粉甜点- 它们是蛋糕、馅饼、甜甜圈、cookie、甜糕点或任何使用面粉制成的类似甜点。它们主要以甜点为主。

• 糖果——它们是糖果、口香糖和果冻。它们以糖为主要成分来调味和着色。^{它们在 150 o} C左右的高温下制成。腐败程度低，因此无需冷藏即可延长保质期。

• 巧克力甜点- 他们使用可可粉和巧克力糖浆作为主要成分。在温暖的天气里，它们需要冷藏。

• 牛奶糖果- 它们是浓稠的奶油基/奶粉基糖果，通过将各种干果、香料和颜色混合而成。它们被视为主菜的一部分。它们新鲜时最好。它们的保质期很短，但可以通过冷藏来延长。

• 其他糖果- 它们是由浸泡的小麦提取物制成，经过调味、增稠和着色。

糖果中使用的商品

糖果中使用的成分

• 水果/干果/坚果——它们是一种重要的成分。水果可以加糖或不加糖煮熟，以获得甜浓的果肉。使用干果片、坚果粉、碎坚果或烤坚果。

• 糖（葡萄糖/蔗糖） - 需要给糖果带来甜味。

• 可可粉- 它是制备巧克力和巧克力糖果的关键成分。

• 奶粉——给糖果带来浓稠湿润的口感。

• 果胶- 它是一种组织胶凝剂和增稠剂。它用于制备口香糖、咀嚼糖果和果冻产品。

• 明胶- 它几乎专门用于需要长而坚韧的口香糖质地的糖果产品。

• 酸——柠檬汁、酒石酸或任何醋。

• 香精- 它是糖果的调味剂。

• 颜色- 这是简单的食用色素。它有干燥和液体两种形式。

糖果行业使用的设备

这些商品通常涉及准备、混合、烹饪、分配和包装机器。它们的使用取决于要求。在较小的食品制备单元中，并非需要所有类型的机器。他们可以使用蛋糕/糖果/果冻模具、糖衣袋、托盘、油炸和烘焙工具。

一些受欢迎的甜点

让我们看看一些流行的甜点 -

• 焦糖- 湿焦糖是通过将糖与水融化然后与奶粉一起烹制而成。干焦糖是通过将糖本身煮至液化并焦糖化而制成的。

• 巧克力- 通常由巧克力制成的一口大小的糖果。

• Dodol——一种在印度尼西亚、马来西亚和菲律宾等东南亚国家制作的类似太妃糖的糖果。

• 软糖- 它是由糖和水制成的浓稠糊状物。它通常被调味和着色，用于制备糖果、糖霜和蛋糕装饰。

• 软糖- 由牛奶、奶粉和糖一起煮沸制成。

• Halwaa - 它由浸泡过夜的小麦提取物制成，过筛并与糖和色素一起煮至变稠。它通常分层排列，并切成立方体。

• 糖果- 它很硬，纯粹以糖为基础。例如，棒棒糖、薄荷滴剂和薄荷片、拐杖糖和冰糖。

• 棉花糖——蓬松、松软、口味淡的糖果。

• 杏仁蛋白软糖——一种以杏仁为原料的糖果，稠度呈面团状，是由磨碎的杏仁、糖和蛋清制成的甜黄色或白色糊状物。它用于涂蛋糕或制作糖果。

• Mithai——印度糖果的通用术语，通常由乳制品、坚果粉、豆蔻粉和藏红花制成。