食品生产运营 - 计划菜单

你能为别人做的还有什么比为他们做早餐更好的事情呢？

…安东尼·波登 (Anthony Bourdain)，美国厨师和电视名人。

在食品生产经营中，菜单的策划是一项重要的工作。如果厨师提前计划菜单，就很容易按时交付现成的食物。现成的菜单可以帮助组织食物准备工作，并确保厨师烹饪的食物不仅美味，而且健康营养。它还有助于减少食品和烹饪燃料资源的浪费，从而节省资金。

菜单规划还有助于购买和储存所需的食品。如果食品准备组织提供来自世界各地的多种美食，菜单规划会使主题变得简单。

什么是菜单？

菜单是食品服务机构提供的食品的详细列表。菜单规划只不过是根据场合或其他情况选择菜单。一天中不同餐点的菜单可能有所不同，例如早餐、午餐、早午餐和晚餐。

它是一顿饭中连续提供的菜肴或菜肴组。一顿饭可以包含至少三到最多十一道菜。

菜单有两种主要类型：食品菜单、饮料菜单和酒吧菜单。

食物菜单的结构很大程度上取决于菜肴的类型、一天中的时间和服务风格。晚餐菜单通常是按菜式安排的。例如，开胃菜、开胃菜、主菜、甜点和饮料。

有各种类型的食物菜单 -

菜单必须包含以下字段 -

菜单卡的设计必须引人注目且具有吸引力。食品的描述必须易于阅读和理解。

饮料是除水以外的清凉饮料。它分为两大类 -

饮料菜单必须包含以下字段 -

如果餐饮服务机构提供酒精饮料，则需要此菜单。酒吧菜单包含烈酒、鸡尾酒、混合饮料、调酒师特色菜、软饮料、一盘餐点和小吃。

栏菜单必须由以下字段组成 -

它还必须包含负责任饮酒的信息。

影响菜单编译的因素有很多 -

食物和饮料的搭配方式是，以稍微不同的强度形成对比，这样每种食物的味道应该相互抵消而不破坏它。搭配和建议哪种饮料最适合所选菜肴是食品运营中迷人的任务之一。

这里的经验法则是，清淡的饮料适合与清淡的食物搭配，而烈性的饮料适合与味道更浓烈的食物搭配。以下是一些流行的配对 -

饮料	搭配	配对原因
热滤咖啡	南印度美食	苦味增强了食物的香料味。
热香料茶	炸薯条和油条	茶可以增强食材的风味，并在食用这种油炸食品后清洁喉咙。
冰茶	三明治、潜艇	茶的浓郁味道与面包食品的温和味道相平衡。
碳酸饮料，如可口可乐、百事可乐或 7Up	比萨	平衡烟熏奶酪和配料的味道。
原野	咸味和咸味食物。	香槟的淡淡甜味平衡了盐分。
灰皮诺白葡萄酒	鱼排，鸡排。	葡萄酒的味道与非蔬菜的味道相得益彰。
黑皮诺淡红葡萄酒	烤蔬菜和肉类。	该酒的农家香气增强了烧烤菜肴的烟熏味。

^21世纪人们的生活方式充满了忙碌和忙碌，有时可能会迫使他们在健康食品的消费上做出妥协。为了保持健康，人们意识到健康食品的重要性。他们仔细选择吃的东西。

一些现代趋势包括 -

除了这些基本偏好之外，人们还遵循一些特殊的饮食计划，例如 -

穴居人的饮食- 消耗大量蛋白质，很少或几乎不摄入碳水化合物，不吃糖和糖果。
五要素饮食——美国女演员哈莉·贝瑞 (Halle Berry) 使这种饮食法流行起来。这种饮食包括每天五顿饭，在盘子上准备的时间不超过五分钟，并伴有每周五天的五次锻炼，每次五分钟。
面部分析师饮食- 面部分析师检查皮肤、眼睛和头发，以制定适当的饮食计划。
生食饮食-顾名思义，它包括在一段时间内仅食用水果、沙拉蔬菜及其果汁。
脂肪冲洗饮食- 为了增加新陈代谢，该饮食计划建议避免茶、咖啡和酒精，并食用亚麻籽油、椰子油、酸果蔓汁和维生素。