食品生产运营 - 印度烹饪

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印度美食就像古典音乐拉格——需要时间才能达到高潮。

… Shobhaa De，印度模特兼作家。

印度菜拥有最广泛的口味、异国风味和烹饪方法。作为一个多元文化的国家，食物的味道和制作方法每隔几百公里就会随着语言方言的变化而变化。

北印度食物的外观、风味和味道与南印度食物完全不同。同样，东印度食物的形式与西印度土地的食物完全不同。印度美食被认为是阿萨姆、安德里特、孟加拉、古吉拉特、克什米尔、马拉地、旁遮普、南印度等不同地区的一部分。

印度菜中广泛使用的食材

印度厨房里备有一些特殊的食材。库存包括一些优质乳制品，例如酥油和印度奶酪。这两种乳制品用于制备糖果和咸味菜肴。

酥油

酥油只不过是澄清黄油，其含量和风味均优于普通黄油。制备这种乳制品的过程并不长，但在制备过程中所花费的精力和时间是值得的，因为它们为食物带来了香气和口感。程序如下 -

• 将 8 份全脂牛奶放入一个大深锅中。

• 加入2份浓酸凝乳，搅拌均匀，放置4至5小时。

• 待全部奶油变酸后，用电动打蛋器打发20分钟左右，加水适量。此操作将黄油和白酪乳分开。酪乳用于制作一种名为Kadhi的美味菜肴。它也可以作为开胃菜食用。

• 在厚底锅中取出黄油。

• 用小火加热，直到看到棕金色的焦牛奶固体沉积在锅底，顶部有透明的金黄色酥油。

芝士

这是芝士肉汁和甜点的基本成分。

• 在深锅中煮沸 2 升牛奶。

• 待水沸腾后，加入2至3汤匙醋。

• 时不时搅拌一会儿。

• 再煮几分钟，直到看到牛奶块与稀白乳清分离。

• 将边缘向外展开的干净棉布放入另一个深锅中。

• 将水分离的乳固体放入布中。

• 将布的边缘组装起来，将乳清完全沥干，你就得到了芝士。

• 切成所需形状的块并存放在冰箱中。

其他一些方便携带的重要成分是 -

• Dalia - 粗碎的小麦。它用于准备粥类小吃。

• 粗粒小麦粉（Suji） - 细碎的小麦。它用于制备Halwa 或 Upma。

• 打碎的米饭（Poha） - 用于准备各种小吃的干燥、扁平、片状的米饭。

• 爆米花（Murmura） - 将大米在特殊的窑炉中烘烤使其膨化。它被用来制作一种名为Chiwda的辛辣小吃。

• 粗糖（Gud） ——煮沸并凝固的浓稠甘蔗汁果肉。它被添加到扁豆和蔬菜菜肴中以平衡酸辣味。

• 粉丝（Semiyan）由小麦粉制成的又长又细的意大利面条。它们用于烹饪名为kheer的甜点和名为Upma的小吃。

• Kokum - 它们是山竹科植物的干燥果皮。当它们浸泡在温水中时会留下深红色的汁液。这种果汁用于制备海鲜肉汁和一种名为Solkadhi的辛辣咸味冷冻饮料。Kokum 会给食物带来酸味，可以用Aamchur或罗望子果肉代替。

• 罗望子- 它是一种豆荚状、扁平、长、多汁的水果，有绿棕色的外壳，像蛋壳一样厚。里面有一个带有棱纹的棕色水果。生的和成熟的罗望子都用于制作酸辣酱和肉汁。

• 膨化鹰嘴豆（Chana） - 将鹰嘴豆烘烤使其膨化并去壳。这些膨化豌豆用于制备Chiwda等零食、Chikki等太妃糖和酸辣酱。

Chhonk 在印度菜中的重要性

Chhonk（俗称Tadka）是一种将各种香料的香气提取并融入食物中的烹饪方法。通过在锅中加热油，将五种主要成分放入chhonk中：芥末籽、小茴香籽、阿魏、姜黄粉和咖喱叶。

有时会添加切碎的青辣椒或大蒜、生姜丝、姜蒜酱、茴香籽或红辣椒粉，以释放其香气。这些成分可能会根据菜肴的不同而有所不同。

chhonk不仅给食物增添了香料的香气，而且还充当了诱导饥饿的媒介。

印度蔬菜炖菜

印度烹饪提供种类繁多的炖菜。蔬菜炖菜是由切丁的蔬菜制成的。将蔬菜与各种香料混合烹制。为了使炖菜变稠，可以使用磨碎的椰子、花生、番茄或洋葱酱。然后用chhonk调味。这种炖菜俗称“Sabzi”。

炖菜几乎由“素食烹饪”一章中列出的所有蔬菜制成。一些受欢迎的 sabzis 是 -

• 马铃薯卷心菜（Aaloo-Gobhi）

• 菠菜配干酪（Palak-Paneer）

• 炸秋葵（Bhindi Fry）、酿秋葵，馅料为椰子、花生粉和香料。

• 咸味番茄汁蒸土豆配奶油（Dum Aaloo）

• 烤茄子炖洋葱、花生（Baingan Bharta）

• 用罗望子果肉和粗糖烹制的糖醋苦瓜（Khatta Karela）

• 浓浓洋葱番茄香料肉汁中的干酪 (Paneer Kadhai)

• 煮熟的番茄或辣椒

• 椰汁中的花椰菜、土豆和青豆

• 胡芦巴叶与豌豆和奶油一起煮熟（Methi Malai Mutter）

印度非蔬菜炖菜

荤菜炖菜是用鸡肉、羊肉、虾、鱼、羊肉等肉块加香料烹制而成。为了使炖菜变稠，可以使用磨碎的椰子、番茄、生木瓜或洋葱酱。

肉类是用炖菜来烹制的。一些流行的非蔬菜炖菜是 -

• 咖喱鸡
• 羊肉咖喱
• 咖喱鱼
• 炸鱼（鱼涂上五香米粉和姜黄叶，浅炸。）
• 白汁羊肉
• 干肉炖肉（Sukke羊肉）
• 干虾马萨拉
• 咖喱虾
• 香辣羊肉（Keema）

印度达尔斯

印度的Daals只不过是用芳香香料烹制的扁豆、豆类或豆类。小扁豆可以是整粒的，也可以是切开的，带壳或不带壳均可。

如果要使用整个扁豆，如果是完整且带壳的，则将其浸泡六到八小时。有时它们会发芽以减少扁豆中的糖含量。它们在高压锅中煮熟，使其变软、可食用，并降低其抗消化特性。

煮熟后，加入香料，并在上面放上Chhonk以增强风味。让我们来看看一些著名的Daals。

普通达尔

它通常由裂开并去壳的Toor扁豆或Moong扁豆制成。将扁豆洗净并在水中浸泡20分钟。然后将它们放入炊具中煮至完全变软但形状完好。然后将它们与水、少量盐和酥油一起煮沸。普通Daal是在没有Chhonk 的情况下消耗的。

Daal Tadkaa（Daal with Chhonk）

这是带有Chhonk的普通Daal。Daal通常与切碎的西红柿和/或洋葱、大蒜、生姜和其他香料（如香菜粉、姜黄粉和辣椒）一起烹饪。将加有香料的酥油/黄油块放在煮熟的木豆上，以带来最佳风味。

在马哈拉施特拉邦，他们会在Daal沸腾时添加一些Kala (Goda) Masala ，以增强其风味。

拉吉马赫

它是通过煮芸豆制成的。它经常与白米饭搭配。

成分-

肾梁200克用水浸泡过夜，大洋葱1个，青辣椒1个，西红柿3个切碎，姜1英寸，大蒜6瓣切碎，1汤匙。Rajmaah Masala、小茴香籽 1 茶匙、红辣椒粉 ½ 茶匙、姜黄粉 ½ 茶匙、水 600 毫升、牛油 1 汤匙、½ 汤匙。干芒果粉，加盐调味。

准备-

• 将Rajmah加入高压锅中，加入切碎的洋葱、西红柿、生姜、大蒜和青辣椒。

• 加入小茴香籽、辣椒粉、姜黄和水。

• 搅拌均匀，煮 8 到 10 声口哨。

• 从锅中取出，检查是否完全煮熟。

• 在锅中加热黄油。将煮熟的Rajmaah添加到其中。加入少量水、Rajmaah masala 和干芒果粉。

• 再煮 6-8 分钟。

• 用勺背捣碎一些拉吉玛豆，以增加木豆的稠度。

鹰嘴豆马萨拉

它的制备方法与Rajmaah类似，使用煮熟的鹰嘴豆代替芸豆。此外，Rajmaah Masala被其他称为Chana Masala的浓郁香料混合物取代。

其他印度达尔斯

在印度，蚕豆、蚕豆、绿豆、黑眼豆和蚕豆通常会发芽，并与磨碎的椰子、切碎的洋葱和西红柿以及姜蒜酱一起烹饪。

印度小面包

印度小面包是主菜的主要部分。它们是由小麦粉、克粉或通用面粉的面团制成的。使用擀面杖将面团在光滑的平台上轻轻擀成薄薄的圆盘状。这些磁盘通常称为Rotis。Rotis是在称为Tawa 的平底锅或煎锅上烘烤的。

印度扁面包的成分和制作方法有很多种。

原味罗蒂

这是印度大部分地区制作的大饼。它是用小麦粉面团、少量油和一些盐调味制成的。

成分-

2 杯全麦面粉，½ 汤匙。盐，2汤匙。油、½茶匙盐、水。

准备-

• 将面粉和盐混合，用水和油揉成细腻的面团。
• 将面团分成8等份。
• 将每个面团擀成扁平的圆盘形状。
• 在加热的塔瓦上烘烤它们的两面。

在大型食品制备设备中，使用揉捏和滚动设备以及自动烤肉制作机来准备即食烤肉。

Rumali Roti（Rumali = 像手帕）

这是一种非常薄的烤肉，与炖菜和扁豆一起食用。这个名字来源于它的薄薄的形状和折叠方式，类似于手帕。

成分-

与普通烤肉的成分相同；用 1 杯全麦面粉替换为 1 杯通用面粉。加4汤匙酥油。

准备-

• 将面粉和盐混合，用水和油揉成细腻的面团。

• 将面团分成16等份。

• 将两个小面团擀成小扁盘的形状。

• 在其中之一上涂抹酥油或油。

• 将第二个卷起的圆盘放在第一个圆盘上。

• 不封边，将它们卷成又大又薄的圆盘。

• 在加热的塔瓦上烘烤它们的两面。

• 当每一面都烤好后，将两层分开并像折叠手帕一样折叠它们。

帕拉塔

它的制作方法是在面团中加入一些煮熟的干蔬菜，稍微捣碎并调味，然后擀成厚圆盘。

成分-

对于面团，与罗蒂相同。再加上煮熟的蔬菜制成的干馅。它可以由煮熟的土豆、花椰菜、干酪或任何其他您选择和想象的蔬菜制成。

准备-

• 按照 Roti 的前两个步骤准备面团。

• 取一个小面团。

• 将其卷成直径3英寸的圆盘。

• 将一小份馅料放在上面，然后将圆盘的边缘放在一起并密封成一个球。将其稍微压平。

• 涂上一些面粉并轻轻滚动。

• 用酥油或黄油将其两面烘烤。

普里

这是膨化面包。

成分-

2 杯小麦粉、1 茶匙糖、½ 汤匙。盐、水和油用于油炸。

准备-

• 将糖溶解在 ½ 杯水中。
• 将水和盐加入面粉中。
• 将其揉成细腻而紧实的面团
• 将面团分成12份。
• 将每块卷成直径 4 英寸的小圆盘。
• 在厚底深锅中加热油。
• 将普里斯两面都油炸。出来的时候应该又松又脆。

馕

这是北印度的大饼。

成分-

中筋面粉 2 杯，干酵母 1 茶匙，温水和酪乳 - 各 1 小杯，糖和盐 - 各 1 茶匙，酥油或黄油用于黄油烤饼。

准备-

• 在温水中加入糖。将酵母添加到该混合物中并静置 10 分钟以激活酵母。

• 将这种混合物倒入面粉中。

• 揉成一个非常柔软的面团，放在温暖的地方静置20分钟。

• 将面团分成8等份。

• 取一个小面团，擀成直径3英寸的圆盘。

• 涂上少量酥油或黄油。

• 将圆盘对折。在可见表面上再次涂抹酥油，然后将其折叠，使其看起来像四分之一圆。

• 将其卷成扁平的小厚圆盘，该圆盘应类似于带圆角的三角形。

• 两面都烤至半熟。

• 将其放在烤架上，并将烤架直接放在火焰上。把馕饼翻过来，让它在另一边烤，直到完全熟。

烤饼看起来很厚，表面有气泡。在热馕上涂上酥油，就得到了黄油馕。与任何辛辣蔬菜或非蔬菜肉汁搭配味道都很好。

巴图拉

它的外观与Puri相似，但比Puri更大、更蓬松。巴图拉的面团是用少量凝乳、水和盐准备的。它与辣鹰嘴豆肉汁一起食用。这对组合通常被称为查纳-巴图拉 (Chana-Bhatura)。

阿帕姆

它们是以大米为主要原料制成的蓬松光滑的大饼。

成分-

生米1大杯，去壳切半的黑克1/4杯，胡芦巴籽1汤匙，椰奶（第一）1杯，豆蔻粉2捏，盐和糖1/2汤匙。每个。

准备-

• 将大米、黑豆、胡芦巴籽浸泡2小时。

• 将它们一起研磨至稠度。

• 加入椰奶并搅拌均匀，形成可倾倒稠度的面糊。

• 放在温暖处发酵8小时。

• 添加豆蔻粉、糖和盐。

• 加热阿帕姆锅。

• 将勺子大小的面糊倒入锅中央。

• 握住平底锅的手柄并倾斜它，使面糊向外展开并形成一个圆圈。确保中心比外侧厚。

• 盖上盖子蒸几分钟。

• 当外侧开始离开锅时，appam 就准备好了。

• 仅在一侧烹饪，轻轻地将阿帕姆取出。

大米饼的其他版本是Dosa和Uthapam，它们本身可以作为零食食用。每一种都使用不同的大米和黑豆成分，以及不同的发酵时间。

新鲜热的小面包与炖菜、肉汁和泡菜搭配味道最佳。

印度米饭菜肴

米饭可以搭配Daal、凝乳、肉汁或咖喱（如果是原味的）一起食用。Biryani、Pulao、Curd-Rice和Tamarind-Rice等变种可作为一道菜食用。将米彻底洗净，加水、盐和少量酥油在高压锅或电饭锅中煮熟。在本节中，我们将讨论一些流行的米饭菜肴。

白饭

它是煮/蒸米饭，不含任何香料。

成分-

生长粒米 1 杯、水、盐 ½ 茶匙、酥油 1 汤匙。（选修的）。

准备-

• 在中型平底锅中倒入 2 杯水。
• 加入盐和酥油。
• 把它煮沸。
• 加入米饭煮5分钟。
• 关小火，盖上盖子煮 15 分钟。
• 减少热量。
• 盖上盖子静置 5 分钟。
• 谷物应该煮熟但分开。

普劳

这是用蔬菜或非蔬菜高汤和蔬菜或肉片烹制的辣米饭。

成分-

长粒米 1 ½ 杯、青豌豆 ¼ 杯、胡萝卜丁 ¼ 杯、任何其他自选蔬菜丁、月桂叶 1 片、Garam Masala 粉 ½ 汤匙、姜黄粉和红辣椒粉、芥末籽和小茴香籽 ½ 汤匙。细辛各少许，香菜叶切碎1束，盐 ½ 汤匙，油 2 汤匙，菜汤 2 ½ 杯。

准备-

• 将米洗净并放在一边。

• 在厚底锅中加入油。

• 加热后，加入芥末籽、小茴香籽、阿魏和姜黄粉。

• 加入蔬菜和红辣椒粉，搅拌几分钟。

• 加入米饭、高汤和盐。

• 全火煮沸。

• 关小火，煮米饭 15 分钟。

• 关火并盖上盖子静置 5 分钟。

• 用切碎的香菜叶装饰。

肉普拉奥是用无骨肉和肉马萨拉代替蔬菜片制成的。

基奇迪

Khichdi 是一种主要用扁豆和切碎的胡萝卜烹制的米饭。切开的青豆或木豆用作扁豆和米饭的搭配。这顿饭的香料很少，而且总是用酥油调味。

布瑞雅尼

Biryani 是北印度土地为世界带来的美味莫卧儿美食。虽然有蔬菜和非蔬菜版本，但用肉汤和肉块制成的非蔬菜版本的 Biryani 更受欢迎。以下是美味羊肉比尔亚尼菜的制作方法 -

成分-

• 米饭- 八角茴香 1，洗净沥干的印度香米 500 克，月桂叶 2，黑豆蔻 2，黑孜然籽 2 汤匙，黑胡椒 6，绿豆蔻 6，肉桂棒 1”X2，丁香 6，茴香籽 1汤匙、肉豆蔻 1/4 块、肉豆蔻花 1 朵、盐 2 汤匙。

• 羊肉腌制- 羊肉 1 公斤，切成 2 英寸的块，Garam Masala 1 汤匙，1 姜蒜酱 2 汤匙，生木瓜酱 3 汤匙，红豆腐 6 汤匙，柠檬汁 1 个，红辣椒粉 1 汤匙.、盐1汤匙。藏红花串 2 撮，浸泡在 ½ 杯牛奶中。

• 其他配料- 切成薄片的洋葱 4 个炸至棕色，切碎的西红柿 2 个，酥油 4 汤匙。油、玫瑰水、Kewra 精华 6 滴。

准备-

• 混合所有材料，静置1小时。

• 将腌制好的羊肉用中火煮，中间搅拌直至羊肉变软且完好。

• 盖好放在一边。

• 将米浸泡在水中20分钟。洗净并沥干。

• 在一小块干净的布中，取黑豆蔻、黑孜然籽、黑胡椒、绿豆蔻、肉桂棒、丁香、茴香籽、肉豆蔻、肉豆蔻，打一个结，做成一个小袋子。

• 将约800毫升水煮沸。

• 将米、月桂叶、盐和香料袋放入其中。

• 盖上锅盖，煮至米饭半熟。

• 沥干水并取出整个马沙拉袋。

• 将 Kewra 精华和玫瑰水加入藏红花牛奶混合物中。

• 用中火加热厚底锅。

• 添加酥油和月桂叶。

• 将热量降至最低。

• 加入一层煮熟的米饭，上面放上煮熟的肉片，撒上一些藏红花水，上面放上炸洋葱片和酥油。

• 重复直到配料结束。

• 将盖子盖在锅上。用面粉面团或箔纸密封锅。

• 用小火煮 Biryani 30 分钟。

Pulao 和 Biryani 的区别在于，Biryani 在烹饪时分层，使用藏红花等异国香料，并且具有与 pulao 不同的传统美食烹饪风格。

南印度社区更喜欢一些简单而味道浓郁的米饭菜肴，例如柠檬饭、豆腐饭、番茄饭和罗望子饭。这些大米版本通常使用烤花生、黑豆粉和黄豆粉以及一大块咖喱叶、阿魏和姜黄制成。

印度小吃

让我们来看看一些流行的印度小吃 -

• Alloo Bonda - 将加香料和捣碎的煮熟的土豆模制成圆形，涂上克面粉面糊，然后油炸至金黄色。

• Idli - 它是用大米和黑豆的面糊制成的。将两份大米和一份去壳黑豆浸泡八小时。将它们分别研磨成浓稠的稠度，然后充分混合在一起。将面糊放在温暖的地方发酵约6至8小时。将面糊放入 Idli 模具中蒸 15 分钟。

• Poha - 它是由打碎的大米制成的。将打好的米洗净，沥干所有水。它变得又湿又软。在锅中加热一些油，加入芥末籽、小茴香籽、阿魏、姜黄、青辣椒片和咖喱叶。还添加花生、切碎的洋葱和切碎的土豆。煮完该混合物后，加入浸泡好的米并搅拌均匀。煮几分钟。最后，加入盐、少许糖和新鲜磨碎的椰子，带来浓郁的味道。

• Sago Khichadi - 西米浸泡近 2 小时。酥油在厚底锅中加热。将小茴香籽和几片青辣椒加入酥油中。然后加入土豆块，炒一会儿。将浸泡过的西米与粗磨的烤花生粉一起加入。盖上盖子煮一会儿；偶尔搅拌。最后，加入一些盐和少许糖。

• Pakoda（油条） - 它们是由缺少洋葱或土豆片的克面粉、红辣椒粉、盐和卡罗姆种子制成的。然后将它们油炸至金黄色，并与酸辣酱一起食用。

• Samosa - 将辛辣的混合蔬菜填入条形面团中，折叠成三角形，最后油炸而成。这种蔬菜包括粗略捣碎的煮土豆和青豌豆，加姜黄和青辣椒片、茴香籽、玉米粒、葡萄干和碎腰果。

• Thalipeeth - 它由五种谷物面粉制成。将劈开的鹰嘴豆、大米、小麦、绿豆、干红辣椒和芫荽籽进行烘烤。这些所有成分都被研磨成细粉。准备时，用水和盐将面粉揉成细软的面团。添加一些切碎的洋葱和香菜。煎锅表面涂上一些油，用手将面团轻轻压成圆盘。最后，将煎锅加热，盖上盖子将Thalipeeth两面煎熟。

• Upma - 其基本成分是称为dalia的碎小麦或称为suji的粗磨小麦。在平底锅中准备普通的chhonk，然后在里面煎一些切碎的洋葱、青辣椒、花生、鹰嘴豆和西红柿。加入大利亚或苏吉、盐和一些姜丝，搅拌一会儿。最后，加入煮沸的热水，立即盖上混合物以彻底煮熟。

• Dhokla - 它的主要成分是克面粉和苏吉。将它们与姜蒜酱、青辣椒酱、糖、稀酪乳和盐混合均匀。将混合物发酵六到八小时。浓稠的面糊然后蒸10-12分钟。将 dhokla 切成片，并用大块芥末籽、小茴香籽和咖喱叶调味。

• Urad Vada - 主要成分是黑豆。将切开并去壳的黑豆浸泡两个小时。将其粗磨至稠度。新鲜椰青辣椒切碎，加盐调味。和田是用手工在中心打孔制成的，然后油炸至两面金黄色。

• Vadi - 它们是小块的辛辣和浓郁的卷，切成圆盘并炸至酥脆。

• Bakhar Vadi - 将干烤椰子、红辣椒粉、罂粟籽、芝麻、切碎的炸香菜、盐和罗望子果肉的混合物煮熟。将通用面粉、玉米粉、发酵粉和开伦籽的混合物揉成细面团。将一小部分面团擀成扁平的圆盘，将煮熟的混合物均匀地铺在圆盘的顶部。然后将其卷起并切成碎片。这些碎片在油中油炸。

• Alu Vadi - 它由海芋叶制成。将克粉、甘蓝和芝麻、红辣椒粉、盐和罗望子果肉的混合物均匀地涂在海芋叶的背面。然后将叶子折叠成紧密的卷。此卷蒸10至12分钟，切块，浅煎。

• Kothimbir Vadi - 将切碎的香菜、鹰嘴豆粉、姜蒜绿辣椒酱、盐、甘蓝和芝麻的浓稠混合物制成长卷。将卷蒸10至12分钟。将其切成片，炒至黄黄。

印度甜点

印度甜点是主菜的一部分，尽管现在在许多地区甜点被视为主菜之后的一道菜。用纯酥油制作的甜点被认为是味道和外观最好的。

印度甜点由坚果粉、乳制品以及小豆蔻和藏红花等调味品制成。它们通过添加糖来增甜。甜点还使用胡萝卜丝、苏吉、鹰嘴豆粉和凝乳。让我们看看印度一些受欢迎的甜点 -

• Falooda - 这是一种流行的糖果，由煮熟的粉丝、玫瑰或库斯糖浆、冷冻牛奶和罗勒籽制成。

• Gajar Halwaa - 将切碎的胡萝卜在牛奶中与糖、碎腰果、杏仁、葡萄干和豆蔻一起煮制而成。

• Gulab Jamun - 它们是糖浆中的圆形甜食。将中筋面粉、奶粉和泡打粉混合在一起，揉成细密的面团。将其分成直径1英寸的小圆面团。这些小面团被油炸至金黄色。一旦冷却，将它们添加到小豆蔻味的糖浆中并放在一边直到浸泡糖浆。几个小时后，Gulab Jamuns 会变软、肿胀并可以食用。

• Jalebi - Jalebis 是蘸有糖浆的卷状糖果。将通用面粉、玉米粉、凝乳和盐的混合物制成稠度并发酵八小时。然后将其填充到带有5mm直径喷嘴的裱花袋中。在深煎锅中加热油，然后将面糊以线圈的形式倒入油中，将 jalebis 直接放入加热的油中。将它们炸至熟后放入糖浆中。

• Kulfi - 这是印度次大陆的传统冰淇淋，在夏季最受欢迎。它是由浓淡奶、糖、碎杏仁和开心果以及藏红花的混合物冷冻而成。

• Motichoor Laddoo - 这是一种香甜可口的球形甜点，由Boondi（珍珠形状的油炸鹰嘴豆粉）制成。首先，准备具有浓稠流动性的克面粉面糊。然后将其通过圆槽勺以小滴的形式直接炸入热油中。布恩迪炸好后，将其放入糖浆中并保存一段时间。将去壳西瓜籽、葡萄干和腰果加入到该混合物中，并用三汤匙制备拉杜斯。将混合物的一部分放在手中，然后将其塑造成圆形。

• Paaysam 或 Kheer - 这是一道用粉丝或米饭制成的菜肴，用牛奶烹制，并加糖、豆蔻粉、藏红花、粗切坚果和纯酥油调味。

• Ras Malai（Ras = 果汁，Malai = 奶油） - 这是一种用美味牛奶制成的扁平甜食。它的主要成分是干酪。将新鲜干酪捣碎并滚成直径 2 英寸的小球。它们被压扁了一点。将它们与糖、水和Kewra或玫瑰香精一起煮8 至 10 分钟。煮熟后它们会变软变大。它们被放入浓牛奶、小豆蔻粉、焯过的切片杏仁、开心果和藏红花的美味混合物中。这种甜食通常冷藏后食用。

• Shreekhand - 这道菜的主要成分是凝乳。将凝乳挂在薄棉布上 3 至 4 小时，除去大部分水分，即可获得浓稠的凝乳。然后将其与糖、小豆蔻粉、一两束藏红花、碎杏仁和开心果混合。

  如果将成熟的 Alphanso 芒果的果肉与Shreekhand混合，就会制成一种非常美味的甜点，称为Aamrakhand 。史里克汉德和阿姆拉坎德都与普里斯一起冷藏饮用。

• Suji Halwaa - 它的主要成分是 Suji，在酥油中与糖、碎或切片坚果、葡萄干、藏红花丝和小豆蔻粉一起炒制。最后，将热水加入到混合物中，将哈瓦 (halwaa) 煮熟。

印度酸辣酱和泡菜

酸辣酱和泡菜通过补充主食来增强其风味。

酸辣酱

它们是由磨碎的椰子、烤花生、芥末或芝麻、青辣椒和盐组成的浓稠可口的混合物。酸辣酱也可以用罗望子果肉、无核枣和葡萄干在水中煮一段时间，然后加入粗糖、盐、小茴香籽粉和辣椒粉来制备。

酸辣酱也可以与主食、小吃或街头小吃搭配。

泡菜

泡菜是将生芒果、根类蔬菜、大蒜、生嫩姜黄或莲茎片在盐、油和磨碎的调味品中腌制而成。泡菜主要使用芝麻油、花生油或芥末油。它们可与Parathas、Rotis和米饭菜肴搭配。

在印度南部，人们还用大蒜、辣椒、罗望子、粗糖和油烹制当地的叶类蔬菜，制成浆状泡菜，然后与米饭一起食用。

印度街边小吃

种类繁多的街头食品包括Bhel、Pani-Puri、SPDP (Sev-Puri-Dahi-Puri)、Chaat、蔬菜和非蔬菜变种的角色和卷饼、五香玉米片或棒子、三明治、Vada-pao、 Kachchi Dabeli、Ragdaa-Pattie、面包 Pakora、烤肉串和Momos。

大多数街头食品都是用各种马萨拉制成的。街头小吃通常搭配罗望子酸辣酱或枣子酸辣酱。椰子酸辣酱是用干椰子或新鲜椰子与大蒜、青辣椒或红辣椒一起磨碎制成的。